2020.05.02
本格料理6～従来職員S.Yの日記～
前回の記事では趣を変えてスイーツを作ったりもしましたが、
今回はチャーシューを作ろうととりあえず豚バラ肉を購入！
豚バラブロックの大きめのを買いましたが、改めて見るとでかい…
とりあえず扱いやすいサイズに切って丸めていきます！
タコ糸を使ってしっかり、ぎっちり縛る。
タコ糸を使うと煮崩れ防止や赤身部分が柔らかく仕上がるそうですよ！！
縛ったお肉をたっぷりのお湯にどーーーん！
10分ほど下茹でしたらしっかり水気を切って今度は焼き付け。
焼き付けしない方が柔らかくとろとろになるそうですが、焼き付けたら香ばしさや
しっかりとした食感を楽しめるので今回は焼き付けをしていきます。
全体的にこんがりしてきたら焼き付け完了！
煮汁は、酒・水・醤油・みりん・砂糖を合わせ、生姜、にんにく、玉ねぎを
入れてお酒の匂いを飛ばす為にしっかり沸騰させます。
お酒の匂いが飛んだら煮汁の中に肉塊を入れて超弱火にし、落とし蓋をして
約90分コトコト煮込んでいきます。
その間時間があるのでティーブレイクの為に流行りの「ダルゴナコーヒー」を
作っていこうと思い、インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を入れひたすらかき混ぜる！
ほんとはハンドミキサーを使えば簡単らしいけど出すのがめんどくさいので人力で！！
いやーしんどい……
しっかりと粘り気が出てきたら牛乳を注いだグラスに上から混ぜた物を乗せて完成！！
ちょっと苦めだけど徐々に牛乳と混ざっていき、まろやかで飲みやすくなります！！
簡単に出来るので自宅でコーヒーを飲まれる方はやってみて下さい！！
そんなこんなで100分程経ったので鍋をオープン！！
ぷるぷる過ぎて取り出すのに一苦労笑
このまま切ると崩れ落ちるので粗熱を取って冷蔵庫に。
2時間程してスライスしていくと脂身部分はプルプル、赤身部分はホロホロ。
箸で持ったら崩れる！！
なので煮汁を容器に移してスライスしたお肉を敷き詰め冷蔵庫に！！
しっかり味が染みて絶品チャーシューになりました！
自粛期間でも料理を楽しむ休日でした。
